Dit recept is geïnspireerd op een recept van Jill Duplex uit Totally Simple Foods. Hier en daar heb ik het wat aangepast tot mijn eigen versie.

Je hebt nodig voor 3 personen:
– 2 Schnitzels (Je kunt ook ander vlees gebruiken, zo gebruikt Jill Duplex lamsvlees in dit recept)
– 1 aubergine
– Een zak verse spinazie
– Sap van 1 Citroen
– Tijm
– Olijfolie
– Zout/Peper

Vouw de schnitzels in huishoudfolie en sla ze tot twee grote platte stukken. Maak met de citroen, olijfolie, tijm en zout/peper een marinade en smeer hier het vlees mee in. Laat dit een tijdje intrekken.

Snij ondertussen de aubergine in de lengte tot plakken van 1cm dik en smeer deze in met olijfolie en zout/peper.
Bak het vlees goed gaar, grill de aubergine en kook de spinazie een paar minuten.

Het vlees snij je door de helft, zo heb je 4 plakken. Doe een beetje spinazie op je bord, leg er een plak aubergine op en daar weer boven op het vlees en herhaal dit tot je een mooi torentje hebt.
Dit is heel lekker samen met de geprakte aardappels uit de oven waar ik eerder al een recept voor plaatste.
Klik!