Paar dagen Friesland

Vanuit een koud en regenachtig Friesland schrijf ik deze blog.
Ik ben een paar dagen bij mijn nichtje in Leeuwarden.
Dinsdag eerst samen gewinkeld in Almere en Zwolle om vervolgens door te reizen naar het hoge noorden.
Even een weekje iets anders dan mijn eigen huis, toch wel welkom die afwisseling.
Zondag nog even langs bij de Pake en Beppe’s (Opa en Oma’s) en dan weer naar huis.

Ik weet nog steeds niet hoe en wat maar ik weet wel dat ik met kleine stapjes moet beginnen.
Zo twijfel ik op het moment over een gaaf project dat ik gezien heb.
Dit is in de kerstvakantie en omvat o.a. een fotografie project van het Noorderlicht.
Enkel is dit in IJsland en de angst zit er bij mij toch nog steeds wel in.
Ik wil nog zo veel zien en doen maar door mijn Zuid Afrika ervaring houdt iets mij nu wel een beetje tegen.
Dit is natuurlijk wel in Europa en het is een veel kortere periode dus het is anders dan ZA.
Toch blijft iets mij naar achter trekken en durf ik nu de stap tot boeken niet te maken.
Het vervelende is dat ik dat wel snel zou moeten doen want het zit al bijna vol en als ik te laat ben zit het er sowieso niet in.
Het is soms zo lastig!

Bananenbrood (suiker- en glutenvrij, vegan)

Op facebook is die nu al populair en omdat ik weet dat een aantal met smacht wachten op het recept plaats ik hem nu meteen.
Ik heb een versie 1 en versie 2.
Versie 1 maakte ik een paar dagen geleden en versie 2 is vanmiddag uit de oven gekomen.
Ik werd geïnspireerd door dit recept van De groene meisjes en heb hun recept als basis gebruikt. Hier en daar natuurlijk een koffervoldromen toevoeging.
Versie 1 is suiker- en glutenvrij en ook nog geheel vegan (geen dierlijke producten). Versie 2 is iets minder gezond maar wel een echte lekkernij voor sinterklaas en kerst want ik heb er een laagje amandelspijs aan toegevoegd.
Het heet bananenbrood maar het zit een beetje tussen een brood en cake in.

Voor versie 1 heb je nodig:
– 300 gram havermeel (Dit maak je door havervlokken te malen in de keukenmachine. Je kunt gewoon die goedkope pakken havermoutvlokken van 30/40cent gebruiken. Voor de glutenvrije versie gebruikt je glutenvrije havervlokken)
– 1 eetlepel koek/speculaaskruiden
– half zakje bakpoeder
– halve theelepel zout
– ong. 10/12 dadels
– 3 grote bananen
– 2/3 van een mok amandelmelk (maar kan ook gewoon koemelk of een andere plantaardige melk zijn)
– 2 theelepels vanille extract (of gebruik verse vanille)
– Geraspte kokos (naar smaak)
– Lijnzaad (naar smaak)
– Noten (naar smaak)

Aan versie 2 heb ik het volgende toegevoegd:
– Geraspte schil van een sinaasappel
– Sap van 1 sinaasappel
– Amandelspijs (Kant en klaar – 1 ei toevoegen)

1. Verwarm de oven op 180 graden. Vet het cakeblik in.
2. Mix alle droge ingrediënten in een grote kom. (Havermeel, kokos, lijnzaad, noten, bakpoeder, zout, koekkruiden)
3. Doe de dadels, melk en vanille extract in de keukenmachine of blender en mix een glad mengsel.
4. Giet het dadelmengsel bij de droge ingrediënten.
5. Doe de bananen in de blender en mix tot ze fijn zijn.
6. Mix het dadelmengsel en de droge ingrediënten met de mixer en voeg daarna de bananen toe. Mix tot een mooi beslag. Het zit tussen een brood en cake beslag in. Doe het beslag in het cakeblik.
7. Bak de cake 60 minuten in de oven af.
8. Laat het cakeblik nog 5 minuten in de oven staan en laat hem daarna afkoelen buiten de oven voor je hem uit het cakeblik haalt.

Bij versie 2 voeg je bij stap 2 de sinaasappelschil toe.
Bij stap 3 voeg je het sap van 1 sinaasappel toe.
Daarnaast meng je de amandelspijs met 1 ei. Hierna doe je de helft van het beslag in het cakeblik en hierna een laag amandelspijs en daarna de rest van het beslag.
Verder blijft alles hetzelfde als bij versie 1.
Op de foto zie je versie 1.DSC_0146)

Heerlijk met een mok warme chocolademelk (recept volgt!).

En nu?

En nu? De titel zegt het al. En nu?
Dit spookt de laatste weken eigenlijk elke dag wel door mijn hoofd.
Mijn avontuur, mijn droomreis is voorbij maar mijn leven gaat natuurlijk (en gelukkig) gewoon door.
Alleen wat nu?
Ik heb geen idee. Ik wil zo veel maar mijn lichaam beperkt mij hierin zo enorm dat ik het even niet meer weet.
Dit is niet IK! Ik weet altijd wat ik wil en doe het dan ook gewoon.
Maar nu? Ik weet het niet meer. Er zijn te veel dingen mislukt de afgelopen tijd dat ik bang ben geworden. Bang voor weer een mislukking en dus teleurstelling. Het doet zo’n pijn elke keer weer.
Aan de andere kant zit mijn hoofd alweer zo vol met plannen. Alleen die stap wagen om het te gaan doen wordt elke keer groter. Na elke teleurstelling is de stap groter en ik kan de stap nu niet meer altijd wagen. Ik ga meer nadenken. Word ik verstandiger? Of ben ik enkel en alleen banger geworden?
Keuzes zijn niet makkelijk en al helemaal niet als je nooit weet of de keuze die je maakt ook gaat slagen. Dat weet niemand maar in mijn geval is het nog veel onzekerder. Ik weet helaas uit ervaring dat mijn keuzes vaak lijden tot die grote teleurstelling. Ook al haal ik uit mijn keuzes heel veel positiefs het negatieve einde maakt dat het elke keer moeilijker wordt om de keuzes te maken en de stap te wagen.
Dus kom ik uit op En nu?

past-present-future

Review: Boekoeloekoe burgers

Boekoeloekoe
De afgelopen dagen heb ik veel in de keuken gestaan.
Ik heb heel wat lekkere recepten klaar staan voor jullie.
Van een gezond bananenbrood tot de cola kip die vanavond op het menu staat.
Nu eerst een review over Boekoeloekoe burgers.
Wie? Boekoeloekoe!

Boekoeloekoe is een burger-mix voor vegetarische burgers.
Ze noemen het geen vleesvervanger omdat het niet lijkt op vlees maar het is wel vegetarisch en kan als vervanger van vlees gegeten worden.
Ik mocht het uittesten en was blij verrast!

Boekoeloekoe burger-mix bevat geen kunstmatige toevoegingen, is vrij van E-nummers, bevat geen soja en is geschikt voor vegetariërs.

Je krijgt geen kant en klare burger maar een mix.
Aan deze mix voeg je nog ei, melk, kaas en ui toe.
Ik voegde geitenkaas toe maar je kunt ook gewoon jonge, oude of Parmezaanse kaas gebruiken.
Daarnaast ging erbij mij nog een restje olijven in omdat ik die nog had liggen.

DSC_0114

De burger is erg smaakvol en wij waren er allemaal positief over.
Het heeft een lekkere kruidige smaak en de structuur is ook lekker om te eten.
Meestal vind ik vegetarische burgers niet zo heel erg lekker maar deze zou ik zo nog een keer maken.
Echt een aanrader voor iedereen die eens een keer geen vlees wilt eten.

DSC_0145

Restaurant Humphreys

Over het algemeen ben ik niet zo heel erg van restaurant ketens. Vaak is het goedkoop maar daar tegen over staat dan dat de kwaliteit niet altijd goed is.
Bij de Humphreys heb ik dat totaal niet en ik ga er altijd heel graag eten.
Gisteravond samen met mijn zusje in Utrecht wezen eten en het was zoals altijd weer goed.
In Utrecht is de aankleding ook erg sfeervol en ondanks dat het mega groot is heb je dat niet in de gaten omdat je in aparte ruimtes aan het dineren bent. Je kunt zelfs met een groep een eigen ruimte met één grote tafel reserveren.

De foto’s zijn helaas niet zo goed gelukt omdat het erg donker was en ik alleen mijn telefoon bij mij had.
Voor een idee zijn ze prima maar in het echt zag het er toch wel een stuk lekkerder uit!

Als voorgerecht had ik gegrilde kip met een koolsalade. De kip was heel erg zacht en lekker gemarineerd.
De koolsalade paste er heel goed bij. Er zat ook nog een chipje bovenop maar geen idee waarvan die gemaakt was.
Hum voor
Mijn hoofdgerecht was eendenborstfilet met knolselderijmousseline en lente ui met sugarsnaps. Ik ben gek op eendenborst dus hier kun je niet snel de mist in gaan bij mij. Hij was perfect gebakken en de groentes en mousseline waren prima. Er zat ook een rode bieten saus bij. Ik ben verkouden dus mijn smaak is wat aangetast dus ik proefde geen rode bieten maar volgens mijn zusje proefde je de rode bieten er heel goed in dus daar ga ik dan maar vanuit.
Hum hoofd
Als nagerecht nam ik één van mijn favorieten; De chocoladefondant. Volgens mij staat hij altijd op de kaart maar elke keer in een ander jasje. Deze keer kreeg je er karamelijs, slagroom en karamelsaus bij. Dit toetje is gewoon hemels. Voor chocoladefondant mag je mij wakker maken en hij was helemaal perfect warm en zacht van binnen.
Hum na
Alles bij elkaar heerlijk gegeten en genoten.
Bij Humphreys kom ik zeker nog vaker!

Lasagne met geitenkaas en spinazie

Nu ik weer thuis ben en weer wat begin op te knappen kan ik ook weer lekkere recepten bloggen.
Mijn recepten zijn dus weer terug van even weggeweest.

Dit recept komt van de AH maar ik heb er nog wat extra dingen aan toegevoegd om het nog lekkerder te maken.

Wat heb je nodig?
– Lasagne bladen
– Zachte geitenkaas
– Zwarte olijven
– Hamblokjes
– Spinazie ala creme
– Champignons
– Knoflook
– Ui
– Pikante paprikapoeder
– Peper/Zout

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snij de ui en champignons en bak deze samen met de hamblokjes, knoflook en paprikapoeder aan. Halveer de olijven en voeg ze toe.
Doe de spinazie erbij en laat dit ontdooien tot je een soort saus hebt. Breng dit op smaak met zout en peper.
Lasagne geitenkaas 1
Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met lasagne bladen, hierover een laag saus en daarbovenop verkruimel je wat geitenkaas. Dit doe je nog een aantal lagen totdat de saus op is.
Bak de lasagne in ongeveer 30 minuten gaar.
Eet smakelijk!

Als je de hamblokjes weglaat is dit ook een heerlijk vegetarisch gerecht.
Lasagne geitenkaas 2

Het einde van mijn Zuid Afrika avontuur

Zoals beloofd zou ik nog een uitgebreidere blog schrijven over wat er nu precies is gebeurd in Zuid Afrika.
Ik ben inmiddels weer thuis en mijn eigen bed slaapt heerlijk maar het is een enorm dubbel gevoel. Mijn avontuur is over en ik ben in plaats van na een jaar al na 7 weken terug gekomen uit Zuid Afrika. Dat doet pijn en is heel erg moeilijk.
Het zal wel een lang verhaal kunnen worden want er is best wat tijd verstreken tussen het begin en nu.

Ik had hier al een blog geplaatst met titel vaatdoek, daar is het mee begonnen.
Ik werd ziek en dacht eerst dat ik gewoon een buikgriep virus had en dus keek ik het gewoon even aan.
Na een paar dagen merkte ik dat ik begon uit te drogen en dat er toch iets moest gebeuren want zo doorgaan kon niet.
Op maandag een afspraak gemaakt bij de general practicioner (huisarts) en samen met een vriendin van Frieda daarheen gegaan. Het werd al snel duidelijk dat ze mij wou doorsturen naar het ziekenhuis voor een opname. Ik ben het wel gewend maar dit was toch goed schrikken zo ver weg in Zuid Afrika. Ze heeft de arts in het ziekenhuis gebeld en ik moest meteen komen.

Het ziekenhuis was vlakbij en bleek een privé ziekenhuis te zijn van Netcare.
Eerst inschrijven en allemaal gedoe met geld en verzekeringen en toen in ene snel door naar de arts want zonder zijn brief kon ik niet opgenomen worden.
De arts dacht aan opvlamming van mijn Crohn dus ik zou ook meteen medicatie via infuus krijgen.
Ik moest een hoge borg betalen voor mijn eerste nacht in het ziekenhuis omdat mijn verzekering eerst geregeld moest worden en dat duurde even. Gelukkig had ik een spaarpotje want anders had ik niet in dat ziekenhuis opgenomen kunnen worden en zou ik in een veel slechter ziekenhuis terecht gekomen zijn.
zaal
Op zaal werd snel mijn infuus geprikt, wat bij mij altijd hel is, en ik kreeg meteen ladingen medicatie. Ik kreeg hele hoge dosis prednison 4x per dag, meerdere antibiotica, morfine, medicatie tegen krampen, medicatie tegen misselijkheid, medicatie tegen de allergische reacties en heel veel andere rotzooi. Daarnaast kreeg ik vocht en na 2 dagen kreeg ik ook nog voeding (TPV) via het infuus.
infuus zak
Ik werd helemaal dizzy van die medicijnen cocktail, heb meerdere allergische reacties gehad waarop ik weer vol gespoten werd met medicatie tegen de reactie. Ik ging wazig zien en heb nu nog steeds problemen met mijn ogen door alle medicatie. In het begin liet ik het over mij heen komen maar later heb ik uit mezelf wel dingen stop gezet zoals de morfine omdat ik er zo dizzy en misselijk van werd. Dan had ik liever meer pijn dan dat ik mij zo voelde.

De eerste dag werd er verder nog bloed geprikt, foto’s en een echo gemaakt.
Na de onderzoeken kwam de dokter nog even langs om te vertellen dat ze dachten aan een vernauwing van de darm en dat ik daarom alleen half vloeibaar mocht eten.

De tweede dag moest ik voor een ct-scan waarvoor ik ook een vies contrast drankje moest drinken. Het waren drie glazen maar als je misselijk bent en pijn krijgt zodra je iets eet of drinkt is dat een hele opgave. Ik had nog een gelukje want toen ik op de wc zat heeft de schoonmaakster mijn drankje weggegooid omdat ze dacht dat het oud water was. Ik had 1.5 glas op gedronken en vond het wel best. Ik kreeg ook nog contrast via het infuus dus ik ging er vanuit dat het wel goed zou komen. Heb er nooit meer iemand over gehoord dus volgens mij was het gewoon prima te zien. Het contrast via infuus voelde heel erg raar, je krijgt een heel warm gevoel en het lijkt net of je in je broek aan het plassen bent.
In de avond kreeg ik de uitslag en het was inderdaad de crohn die aan het opspelen was en waardoor mijn darm vernauwd was. Hij was de messen al zo’n beetje aan het slijpen voor een operatie maar dat heb ik al die tijd een beetje afgehouden want dat wou ik echt niet. De medicatie moest zo doorgaan en daarmee hoopte hij dat het weer rustiger zou worden.

Ik werd door de medicatie alleen maar zieker want ik werd er ontzettend misselijk van. Mijn infuus is wel 8x gesneuveld en het werd steeds moeilijker om een nieuwe te prikken.
Infuus
Ik ben echt heel erg ziek geweest en er zijn momenten geweest dat ik het even niet meer zag zitten.
Mijn vrienden, familie en facebook hebben mij er echt doorheen gesleept en daar ben ik iedereen heel erg dankbaar voor!

Mijn vader is in het weekend aangekomen in Zuid Afrika om mij te kunnen bijstaan.
In het weekend is ook de antibiotica gestopt na zeuren vanaf mijn kant omdat ik er zo ziek van werd. Hierna knapte ik al snel wat meer op want de misselijkheid trok eindelijk een beetje weg.
Na een week mocht ik het ziekenhuis verlaten met een zak vol met medicatie en het advies nog een week aan de grond te blijven en niet terug te vliegen naar Nederland.
Mijn ontslag is nogal vaag verlopen want van een spoed operatie werd ik in ene ontslagen. De hele opname was vaag en twee artsen die elkaar tegen spraken maakte het er niet beter op.

Samen met mijn vader ben ik nog een week in Zuid Afrika gebleven. Ik kon nog niet zo veel maar we hebben nog wel wat leuke dingen gedaan.
Ik heb natuurlijk afscheid genomen bij Kwa.Mama, dat was huilen geblazen. Ik ga Kwa.Mama zo ontzettend missen en dat vind ik nog het ergste van deze hele situatie dat ik daar nu niet meer kan helpen.
We zijn natuurlijk ook nog even naar het strand geweest, al kon ik de trap naar het strand niet af. Op een bankje in de zon zitten met de zoute zeelucht is ook al geweldig.
afscheid
Afgelopen maandag zijn mijn vader en ik via Dubai teruggevlogen naar Nederland.
Het was helemaal super geregeld met overal rolstoelen voor mij en een plekje in de special needs lounge in Dubai.
Dinsdag zijn we aangekomen in Nederland en mijn eigen bed sliep weer heerlijk.

Woensdag ben ik meteen al in het ziekenhuis geweest en het is nu afwachten wat zij van de uitslagen uit Zuid Afrika zeggen. Ze gaan alles bekijken en bespreken en als het goed is wordt ik vandaag gebeld met hoe nu verder.
Het was nog een hele happening in het ziekenhuis want vanwege de MRSA moest ik in een aparte wachtkamer wachten en kwam iedereen in operatiepakjes binnen. MRSA is een bacterie die ze niet in het ziekenhuis willen hebben en die je mee kunt nemen uit buitenlandse ziekenhuizen. Er zijn testjes afgenomen en de uitslag krijg ik ergens volgende week maar de kans dat je het hebt is erg klein.

Het is een heel verhaal geworden en ik ben waarschijnlijk nog veel dingen vergeten.
Iedereen die mij heeft gesteund tijdens mijn opname in Zuid Afrika wil ik heel erg bedanken. Jullie hebben mij er doorheen gesleept en zonder jullie had ik het niet volgehouden. Bedankt!!