Categorie archief: Voorgerecht

Gastblog – Mexicaans etentje

Van het weekend hield mijn vriendin een Mexicaans etentje bij haar thuis. Ik stelde voor dat het leuk zou zijn als ze een gastblog zou schrijven voor koffer vol dromen. Dit leek haar hartstikke leuk.
Bij deze geef ik dan ook het woord aan Sabrina.

Mexicaans etentje voor 8 volwassenen en 3 kinderen.

Ik ben pas verhuisd en geef een etentje voor de mensen die mij hebben geholpen met verhuizen. Ik heb het een Mexicaans tintje gegeven omdat ik dat zelf erg lekker vind. Er komt ook iemand met een melk, ei en notenallergie dus de recepten zijn helemaal allergie proof.

Voorgerecht:
*nachos uit de oven met gesmolten kaas (ook een deel zonder kaas) jalapeñopepers en tomatensaus met apart zelfgemaakte guacamole.
*maïssoep.

Hoofdgerecht:
*taco’s met gehakt, sla, tomaat en kaas (ook een paar zonder kaas).
*burrito’s met kip, ui en gesmolten kaas (ook deze weer een paar zonder kaas) met apart een crème fraiche sausje erbij.

Nagerecht:
*bananen chocolade mousse

 

Nachos uit de oven:
Benodigdheden:
*naturel nachos
*potje gesneden jalapeñopepers
*tomatenpuree
*Mexicaanse kruiden
*knoflook
*geraspte kaas

Meng de tomatenpuree met de mexicaanse kruiden en knoflook. Verdeel de nachos in een ovenschaal. Leg er de jalapeñopepers naar smaak op en druppel de tomatensaus overheen. Dan bedek je het met geraspte kaas en zet het 8 min. in de oven op 180 graden. (Zonder kaas voor diegene die met een koemelk allergie)
s5
s6

Maïssoep:
Benodigdheden:
*4 el zonnebloemolie
*4 preien, gewassen en in ringen gesneden
*4 tl sambal oelek
*4 blikken mais (a 300 g)
*1 blikje kokosmelk (400 ml)
*1 liter groentebouillon (van tablet)
*1 bakje koriander (15 g)

Verhit de zonnebloemolie in een pan en fruit de prei samen met de sambal oelek 3 min. aan op middelhoog vuur. Voeg de mais, kokosmelk en hete groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat op hoog vuur 3 min. doorkoken. Snijd de koriander grof, houd een paar takjes achter voor garnering. Neem de pan van het vuur, voeg de gesneden koriander toe en pureer met een staafmixer tot een egale soep.
s3
Verdeel over 8 borden en garneer met de achtergehouden koriander. Breng eventueel op smaak met zout.
s7

Guacamole:
Benodigdheden:
*2 avocado’s
*halve limoen
*2 tomaten
*1 grote ui
*1 teen knoflook
*peper en zout

Snij de tomaten, ui en knoflook in kleine stukjes. Halveer de avocado, haal de pit eruit en lepel de avocado uit de schil. Prak alles door elkaar met een vork en knijp de halve limoen erboven uit. Voeg peper en zout toe naar smaak.
s4

Taco’s:
Benodigdheden:
*Doos tacoschelpen
*500 gr rundergehakt
*ijsbergsla (gesneden)
*4 tomaten (in stukken gesneden)
*Mexicaanse kruiden
*geraspte kaas

Leg de taco’s 5 min. in een voorverwarmde oven op 180 graden. Verhit wat olijfolie in een pan en bak het gehakt rul. Voeg de Mexicaanse kruiden toe. Doe het gehakt, sla, stukjes tomaat en de kaas in aparte bakjes. Zet alles naast elkaar en laat iedereen opscheppen wat ze lekker vinden.
s9

Burrito’s:
Benodigdheden:
*2 pakken wereldgerechten van Knorr Mexicaanse burrito’s
*600 gr kipfilet (in stukjes gesneden)
*2 uien (in stukjes gesneden)
*250 ml crème fraiche
*200 gr geraspte kaas

Verhit wat boter en bak de stukjes kip gaar. Voeg de ui toe en laat het 3 min doorkoken. Voeg de zakjes ‘kruidenmix’ en 200 ml water toe en roer goed door. Breng het aan de kook en laat even doorkoken. Meng in een schaal de zakjes ‘saus’ met de crème fraiche en 4 eetlepels water. Goed glad roeren. Haal de tortilla’s uit de verpakking en verwarm ze 20 sec. in de oven of verpak de tortilla’s in aluminiumfolie en verwarm ze 2 min. in een voorverwarmde oven op 180 graden. Leg in het midden van elke tortilla een grote schep van het kipmengsel en vouw ze dicht. Leg de dichtgevouwen tortilla’s in een ingevette ovenschaal en bestrooi ze met de geraspte kaas. Zet ze nog 8 min. in een voorverwarmde oven op 180 graden. Serveer de crème fraiche saus er apart bij.
s1

s2

Banaan chocolade mousse:
Benodigdheden:
*3 bananen
*3 blikjes kokosmelk (a 400 ml)
*3 tl kaneel
*3 kopjes cacao
*4 kopjes suiker
*slagroom

Pureer de bananen met een staafmixer. Doe de rest erbij en meng goed met een mixer. Verdeel over een aantal glazen en zet ze een paar uur in de vriezer. Een uur voor het serveren uit de vriezer halen en goed doorroeren. Je kan er slagroom op spuiten naar smaak.
s8

Advertenties

Lunch tip: Pizza broodje

Een lekkere lunch tip is om zelf een pizza broodje te maken.
Vaak heb je nog wel wat restjes liggen waarmee je een heerlijk pizza broodje kunt maken.

Je hebt nodig:
– Brood
– Tomaten tapenade
– Paprika
– Champignons
– Courgette
– Tomaat
– Knoflookpoeder
– Italiaanse kruiden
– Chili vlokken
DSC_0334

Verwarm de oven voor.
Besmeer je brood met de tapenade en beleg hierna met de groente.
Doe er de mozzarella op en op het einde de kruiden naar smaak.
In de oven en hij is klaar als de mozarella gesmolten is.
Eet smakelijk!
DSC_0337
Je kunt natuurlijk zelf variëren met beleg. Andere groente, andere kaas of nog iets van vlees erbij.

Basilicum-Noten pesto

DSC_0244

Zelfgemaakte pesto smaakt zo veel beter dan de pesto uit een potje.
Die smaak is echt niet te vergelijken.
Het is ook echt niet moeilijk om zelf te maken dus ik besloot om eens een eigen versie te maken.

Ingrediënten:
– Basilicum
– Olijfolie
– Noten mix
– teentje Knoflook
– Parmezaanse kaas
– Olijfolie
– Citroensap
– Zout/Peper

Maal de noten fijn en voeg hierna de basilicum en knoflook toe.
Als je een mooi mengsel hebt dan voeg je beetje bij beetje de olijfolie toe totdat je de juiste dikte bereikt die je wilt hebben.
Hierna breng je het verder op smaak met de kaas, citroensap en zout/peper.

Het is een subtiele pesto en de noten maken net dat beetje verschil.
Ik heb de pesto als dressing bij een salade met broccoli gebruikt, dit recept volgt binnenkort!
DSC_0245

Mijn beroemde Gamba’s

Veel mensen eten geen gamba’s omdat ze het maar een eng ding vinden. Ze denken dat ze het niet lusten maar dan komen ze bij mij.
Ik vind gamba’s echt heel erg lekker en zeker als ik ze bereid op mijn manier. Tot nu toe heb ik ook alle gamba haters aan de gamba’s gekregen. Deze gamba’s zijn door de marinade een echt aanrader, zoet en pittig.

Je neemt:
– Gamba’s of grote garnalen
– Olijfolie
– Sweet-chili saus
– Knoflook
– Peterselie
– Paprikapoeder
– Citroen- of limoensap
P1040582
Je doet de gamba’s in een grote kom en doet hierbij alle ingrediënten, goed husselen en dan een tijdje wegzetten in de koelkast.
Hierna bak je de gamba’s in een koekenpan, dit hoeft echt maar een paar minuten. Bak je het te lang dan worden ze taai. Ze moeten net roze zijn en dan zijn ze goed.
P1040587
Eet smakelijk!

Tzatziki

Op internet zijn duizenden recepten te vinden voor het maken van tzatziki. Ze lijken allemaal op elkaar maar lijken soms ook weer zo te verschillen.
Ik ben iemand die vaak wel een recept als leidraad volgt maar zich bijna nooit helemaal aan het recept houdt.
Mijn recept is vast geen origineel recept voor tzatziki en misschien draaien de oude Grieken zich wel om in hun graf bij het zien van mijn versie. Maar ach, hij was lekker en daar gaat het om toch?

Mijn versie van Tzatziki voor 3 personen:
– Komkommer (Halve tot een hele)
– Paar goede scheppen Turkse yoghurt (Kijk daar ga ik al de mist in, haha)
– 2 teentjes knoflook
– 2 eetlepels olijfolie
– Paar blaadjes fijngesneden munt
– Peper/Zout
P1040488
Rasp de komkommer en laat deze goed uitlekken in een vergiet. Een beetje zout er overheen helpt bij het onttrekken van vocht. Goed uitknijpen zodat het meeste vocht er uit is.
Doe de komkommer dan in een kom en voeg de yoghurt, geperste knoflook, olijfolie, munt en peper en zout naar smaak toe.
Goed mengen en zet je tzatziki daarna in de koelkast.
Laat de smaken goed intrekken en dan is deze tzatziki klaar om op te eten.
P1040492

Van de eindversie dacht ik toch echt een foto gemaakt te hebben maar hij is foetsie! Het is bovenstaande plaatje maar dan door elkaar geroerd. Dus laat je fanatsie de vrije loop en als ik binnenkort nog eens Tzatziki maak dan zal ik als nog een eind foto plaatsen.