Tagarchief: Jill Duplex

Torentje van Schnitzel, Aubergine en Spinazie

P1040415
Dit recept is geïnspireerd op een recept van Jill Duplex uit Totally Simple Foods. Hier en daar heb ik het wat aangepast tot mijn eigen versie.

Je hebt nodig voor 3 personen:
– 2 Schnitzels (Je kunt ook ander vlees gebruiken, zo gebruikt Jill Duplex lamsvlees in dit recept)
– 1 aubergine
– Een zak verse spinazie
– Sap van 1 Citroen
– Tijm
– Olijfolie
– Zout/Peper

Vouw de schnitzels in huishoudfolie en sla ze tot twee grote platte stukken. Maak met de citroen, olijfolie, tijm en zout/peper een marinade en smeer hier het vlees mee in. Laat dit een tijdje intrekken.
P1040413
Snij ondertussen de aubergine in de lengte tot plakken van 1cm dik en smeer deze in met olijfolie en zout/peper.
Bak het vlees goed gaar, grill de aubergine en kook de spinazie een paar minuten.

Het vlees snij je door de helft, zo heb je 4 plakken. Doe een beetje spinazie op je bord, leg er een plak aubergine op en daar weer boven op het vlees en herhaal dit tot je een mooi torentje hebt.
Dit is heel lekker samen met de geprakte aardappels uit de oven waar ik eerder al een recept voor plaatste.
Klik!

Advertenties

Geprakte aardappels uit de oven

P1040419
Op dit moment heb ik het kookboek van Jill Duplex hier thuis liggen. Ik vind het altijd erg leuk om door kookboeken te neuzen en dan een eigen variatie te maken op een aantrekkelijk recept.
De inspiratie komt dus soms wel uit een kookboek maar een geheel recept punt voor punt volgen dat komt bij mij niet zo heel vaak voor. Ik ben iemand die graag een eigen twist aanbrengt in recepten omdat ik dan denk dat het daar gewoon lekkerder van gaat worden.

Zo ook dit recept.
Geprakte aardappelen uit de oven.
Heel simpel en zo lekker!

Je neemt:
– Kleine aardappelen in de schil. (Ik had roseval aardappelen)
– Zeezout.
– Rozemarijn.
– Olijfolie.

Verwarm de oven voor op 250 graden. Kook de aardappelen in de schil ongeveer 15 minuten. Ze moeten zo zacht zijn dat je ze kunt stampen maar niet door en door gekookt worden. Na het koken leg je ze op een bakplaat die bekleed is met bakpapier (Of je vet de bakplaat goed in) en je stampt de aardappelen plat/kapot. Ze zullen wat uit elkaar vallen maar dat is niet erg. Stamp ze ongeveer tot 2 maal de grote van de originele aardappel.
Besprenkel met olijfolie en strooi de zeezout en rozemarijn over de aardappelen.
Dit alles gaat 15 tot 25 minuten de oven in. Als de aardappelen mooi bruin en knapperig zijn dan is het klaar!

Kokosmakronen zonder suiker, melk, gluten en vet.

P1040423
Na wat rondreuzen in het kookboek van Jill Duplex kwam ik een super simpel recept tegen om kokosmakronen te maken. Nooit geweten dat die dingen zo simpel waren om te maken en dat met maar 3!! ingrediënten.
De suiker in het originele recept heb ik vervangen door honing. Zo is dit een natuurlijkere en gezondere versie voor kokosmakronen geworden.
Er is geen vet toegevoegd en het is melk-, suiker- en glutenvrij.

Ingrediënten voor ongeveer 9 makronen:
– 100 gram ongezoete kokosrasp.
– 2 eiwitten.
– 2 eetlepels honing.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Splits de eieren en doe de eiwitten in een kom -Zorg er voor dat de kom droog en vetvrij is.
Klop de eiwitten een beetje stijf en doe vervolgens de honing erbij. Nog even doorkloppen en als de eiwitten redelijk stijf zijn geworden (Ze werden bij mij niet helemaal goed stijf, ik denk vanwege de honing) doe je de kokos erbij. Dit klop je tot een mengsel.
Met een lepel schep je kleine hoopjes op de bakplaat (met bakpapier) en drukt deze een beetje aan. Zorg dat je rondjes hebt van ongeveer 1cm dik.
Dit gaat 15-20 minuten in de oven totdat ze mooi bruin zijn.
Af laten koelen en Smullen maar!!

P1040422<