Tagarchief: vegan bakken

Vegan Appel-Kaneel Cake – Heel lekker en Gezond

De laatste weken ben ik heerlijk aan het experimenteren met Vegan Baksels.
Dit gaat vaak goed en soms mislukt het ook gigantisch.
Deze Appel-Kaneel Cake was gelukkig heel erg goed gelukt en is niet alleen goedgekeurd door mijzelf maar ook door andere proevers.
Bij deze dus een recept dat je zeker eens moet uitproberen.
Heel lekker en Gezond!

Wat heb je nodig?

– 125 gram volkoren speltmeel
– 100 gram boekweitmeel (Voor glutenvrij kan je ook de spelt vervangen en 225 gram boekweit gebruiken)
– 130 gram dadels
– 3 bananen (Het lekkerste is als ze heel erg rijp zijn)
– 1 grote appel
– 3 tl pindakaas (Dit kun je vervangen door elke andere notenpasta of bijv. kokosolie)
– 1 tl vanille extract
– 1/2 tl bakpoeder
– Lekker veel Kaneel
– 1 tl baking soda
– 1tl appelcider azijn
– snufje zout

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe alle droge ingrediënten in een kom (behalve de baking soda).
Mix de bananen, dadels, pindakaas en vanille in een keukenmachine tot een glad mengsel.
Doe dit mengsel bij de droge ingrediënten samen met een in stukjes gesneden appel.

Meng dit tot je een beslag krijgt.
Nu komt er een mooie truc! Meng de baking soda met de appelcider azijn. Dit gaat schuimen. Dit schuim schep je door je beslag heen.

Je beslag schep je in een cakevorm en dan bak je je cake in ongeveer 30 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Advertenties

Bananenbrood (suiker- en glutenvrij, vegan)

Op facebook is die nu al populair en omdat ik weet dat een aantal met smacht wachten op het recept plaats ik hem nu meteen.
Ik heb een versie 1 en versie 2.
Versie 1 maakte ik een paar dagen geleden en versie 2 is vanmiddag uit de oven gekomen.
Ik werd geïnspireerd door dit recept van De groene meisjes en heb hun recept als basis gebruikt. Hier en daar natuurlijk een koffervoldromen toevoeging.
Versie 1 is suiker- en glutenvrij en ook nog geheel vegan (geen dierlijke producten). Versie 2 is iets minder gezond maar wel een echte lekkernij voor sinterklaas en kerst want ik heb er een laagje amandelspijs aan toegevoegd.
Het heet bananenbrood maar het zit een beetje tussen een brood en cake in.

Voor versie 1 heb je nodig:
– 300 gram havermeel (Dit maak je door havervlokken te malen in de keukenmachine. Je kunt gewoon die goedkope pakken havermoutvlokken van 30/40cent gebruiken. Voor de glutenvrije versie gebruikt je glutenvrije havervlokken)
– 1 eetlepel koek/speculaaskruiden
– half zakje bakpoeder
– halve theelepel zout
– ong. 10/12 dadels
– 3 grote bananen
– 2/3 van een mok amandelmelk (maar kan ook gewoon koemelk of een andere plantaardige melk zijn)
– 2 theelepels vanille extract (of gebruik verse vanille)
– Geraspte kokos (naar smaak)
– Lijnzaad (naar smaak)
– Noten (naar smaak)

Aan versie 2 heb ik het volgende toegevoegd:
– Geraspte schil van een sinaasappel
– Sap van 1 sinaasappel
– Amandelspijs (Kant en klaar – 1 ei toevoegen)

1. Verwarm de oven op 180 graden. Vet het cakeblik in.
2. Mix alle droge ingrediënten in een grote kom. (Havermeel, kokos, lijnzaad, noten, bakpoeder, zout, koekkruiden)
3. Doe de dadels, melk en vanille extract in de keukenmachine of blender en mix een glad mengsel.
4. Giet het dadelmengsel bij de droge ingrediënten.
5. Doe de bananen in de blender en mix tot ze fijn zijn.
6. Mix het dadelmengsel en de droge ingrediënten met de mixer en voeg daarna de bananen toe. Mix tot een mooi beslag. Het zit tussen een brood en cake beslag in. Doe het beslag in het cakeblik.
7. Bak de cake 60 minuten in de oven af.
8. Laat het cakeblik nog 5 minuten in de oven staan en laat hem daarna afkoelen buiten de oven voor je hem uit het cakeblik haalt.

Bij versie 2 voeg je bij stap 2 de sinaasappelschil toe.
Bij stap 3 voeg je het sap van 1 sinaasappel toe.
Daarnaast meng je de amandelspijs met 1 ei. Hierna doe je de helft van het beslag in het cakeblik en hierna een laag amandelspijs en daarna de rest van het beslag.
Verder blijft alles hetzelfde als bij versie 1.
Op de foto zie je versie 1.DSC_0146)

Heerlijk met een mok warme chocolademelk (recept volgt!).