Tagarchief: vegan eten

Vegan Appel-Kaneel Cake – Heel lekker en Gezond

De laatste weken ben ik heerlijk aan het experimenteren met Vegan Baksels.
Dit gaat vaak goed en soms mislukt het ook gigantisch.
Deze Appel-Kaneel Cake was gelukkig heel erg goed gelukt en is niet alleen goedgekeurd door mijzelf maar ook door andere proevers.
Bij deze dus een recept dat je zeker eens moet uitproberen.
Heel lekker en Gezond!

Wat heb je nodig?

– 125 gram volkoren speltmeel
– 100 gram boekweitmeel (Voor glutenvrij kan je ook de spelt vervangen en 225 gram boekweit gebruiken)
– 130 gram dadels
– 3 bananen (Het lekkerste is als ze heel erg rijp zijn)
– 1 grote appel
– 3 tl pindakaas (Dit kun je vervangen door elke andere notenpasta of bijv. kokosolie)
– 1 tl vanille extract
– 1/2 tl bakpoeder
– Lekker veel Kaneel
– 1 tl baking soda
– 1tl appelcider azijn
– snufje zout

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe alle droge ingrediënten in een kom (behalve de baking soda).
Mix de bananen, dadels, pindakaas en vanille in een keukenmachine tot een glad mengsel.
Doe dit mengsel bij de droge ingrediënten samen met een in stukjes gesneden appel.

Meng dit tot je een beslag krijgt.
Nu komt er een mooie truc! Meng de baking soda met de appelcider azijn. Dit gaat schuimen. Dit schuim schep je door je beslag heen.

Je beslag schep je in een cakevorm en dan bak je je cake in ongeveer 30 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Advertenties

The green happiness – Week 3 – Curry, Tosti en Chocolademelk

Hoppa, week 3 zit er ook alweer op!
De tijd gaat echt zo snel.
Op deze manier is het voordat ik het weet alweer Voorjaarsvakantie 😉

Hoe is week 3 gegaan?
Het wordt bijna saai maar het ging ook deze week weer goed.
Wel met een kanttekening dat ik redelijk wat heb aangepast. Heb gerechten omgewisseld of iets anders gemaakt. Wel gewoon TGH-proof dus in dat op zicht is het dus echt wel goed gegaan.
Ontbijtjes met pompoen staan mij gewoon niet zo aan en ook de soep van deze week viel niet in de smaak.
Het eten is ook nog steeds best veel. Grote porties om in één keer op te eten. Ik verdeel het soms wel eens. Zo eet ik vaak als ontbijt alleen havermout en dan het fruit als snack tussendoor. Ik krijg dan toch het meeste gewoon binnen maar dan net even anders. Volgens mij kan dat geen kwaad.
Ik voel mij trouwens wel enorm gezond als ik boodschappen aan het doen ben. Mijn mandje is dan bijna alleen maar gevuld met spullen van de groente- en fruitafdeling.
Qua kosten valt het mij erg mee. Vaak zeggen ze dat gezonder eten duurder is en dat is denk ik ook wel zo. Alleen ik koop nu heel veel andere dingen niet meer dus staat het wel weer in verhouding. Zo is vlees ook niet het goedkoopste en dat eet ik nog maar heel weinig en ook dingen als chips en koekjes laat je nu bijna altijd links liggen.

Hoe voel ik mij nu?
Het is een beetje dubbel. Ik zie aan bepaalde dingen wel veranderingen maar ook nog zat dingen waarin niets veranderd is.
Deze week viel mij één ding wel extra op. Ik draag een fitbit met hartslagmeter en over het algemeen heb ik best een hoge hartslag. Dit komt o.a.  door medicatie. Mijn gemiddelde van de afgelopen maanden lag rond de 85 en sowieso altijd boven de 80. Dit is dus het gemiddelde van dag en nacht. Overdag zit ik namelijk meestal wel boven de 90.
Nu zag ik ineens dat mijn gemiddelde al bijna 2 weken onder de 80 zit. Zo rond de 76 is mijn gemiddelde op dit moment.
Natuurlijk geen idee of hier echt een verband is maar ach het is toch best wel opvallend te noemen.
Ook heb ik het idee minder vaak hoofdpijn te hebben.
Qua energie merk ik verder nog niet bijster veel.
Kleine stapjes zetten en in 3 weken moet je misschien ook niet te veel verwachten. Al die wonderverhalen zijn toch al nooit op mij van toepassing :p

Tops en Flops!

Tops van deze week:

Curry Craziness. Een lekkere curry die mijn vader heeft gemaakt. Wel zou ik zelf denk ik de volgende keer kiezen voor of veel meer kruiden of iets van een boemboe om er wat meer een echte curry smaak aan te geven.

week-3-curry

Ik maak de laatste tijd regelmatig warme chocolademelk. Een erg lekkere versie is met Kokos-rijstmelk, een schepje cacao, wat koekkruiden en evt. nog iets om te zoeten zoals kokosbloesemsuiker of agavesiroop.

week-3-vegan-chocolademelk

Een tosti met banaan en chocola. Ja, wie zou dat nou niet lekker vinden?

week-3-bananen-tosti-vegan

Het groentebrood was ook erg goed gelukt. Echt lekker en ongemerkt krijg je zo nog meer groente binnen. Ik heb er wel veel meer kruiden in gedaan dan stond aangegeven.

week-3-groentebrood

Flops:

De Apricot Sunrise of in mijn geval de Bananen versie vond ik niet vies maar heb hem uiteindelijk maar twee keer gegeten.
Misschien kwam het door de banaan? Het origineel is met abrikozen maar die waren er niet dus koos ik voor een zwarte banaan die op moest. Denk dat die wat te zacht is geweest.
Ze zagen er dan wel weer mooi gelukt uit. Zie foto bovenaan.

Champignonsoep. Ik vind champignons echt wel lekker maar deze soep was niet aan mij besteed. Kwam meer door hoe het er uit zag dan door de smaak. Zo blijkt maar weer “het oog wilt ook wat”. Heb er geen foto van want heb net een groot deel door de wc gespoeld. Zonde!

Week 4 heeft weer een aantal lekkere dingen op het menu staan.
Zo kijk ik o.a. uit naar het bananenbrood en een Aziatisch stamppotje.
Heb alweer flink voorbereid dus dat scheelt de komende dagen weer veel werk.