Categorie archief: Bakken

Vegan Appel-Kaneel Cake – Heel lekker en Gezond

De laatste weken ben ik heerlijk aan het experimenteren met Vegan Baksels.
Dit gaat vaak goed en soms mislukt het ook gigantisch.
Deze Appel-Kaneel Cake was gelukkig heel erg goed gelukt en is niet alleen goedgekeurd door mijzelf maar ook door andere proevers.
Bij deze dus een recept dat je zeker eens moet uitproberen.
Heel lekker en Gezond!

Wat heb je nodig?

– 125 gram volkoren speltmeel
– 100 gram boekweitmeel (Voor glutenvrij kan je ook de spelt vervangen en 225 gram boekweit gebruiken)
– 130 gram dadels
– 3 bananen (Het lekkerste is als ze heel erg rijp zijn)
– 1 grote appel
– 3 tl pindakaas (Dit kun je vervangen door elke andere notenpasta of bijv. kokosolie)
– 1 tl vanille extract
– 1/2 tl bakpoeder
– Lekker veel Kaneel
– 1 tl baking soda
– 1tl appelcider azijn
– snufje zout

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe alle droge ingrediënten in een kom (behalve de baking soda).
Mix de bananen, dadels, pindakaas en vanille in een keukenmachine tot een glad mengsel.
Doe dit mengsel bij de droge ingrediënten samen met een in stukjes gesneden appel.

Meng dit tot je een beslag krijgt.
Nu komt er een mooie truc! Meng de baking soda met de appelcider azijn. Dit gaat schuimen. Dit schuim schep je door je beslag heen.

Je beslag schep je in een cakevorm en dan bak je je cake in ongeveer 30 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Vegan “saucijzenbroodjes ” met seitan – seitanbroodjes

Ook als je plantaardig eet kun je nog van die lekkere warme “saucijzenbroodjes”, of eigenlijk kan ik beter zeggen seitanbroodjes, eten.
Het lijkt verdomd veel op de originele broodjes alleen is het vlees dan vervangen door seitan.
Seitan is een product van tarwegluten en heeft een vleesachtige structuur.
Perfect dus om daar “saucijzenbroodjes” van te maken.

Wat heb je nodig?
– Seitan
– Bladerdeeg (zonder melk/ei)
– Kruiden naar smaak zoals sojasaus, ketjap, chilisaus, komijn, paprikapoeder, zout/peper

Verwarm de oven voor zoals op de verpakking vermeld staat en laat het bladerdeeg ontdooien.
Maal in een keukenmachine of hakmolentje de seitan fijn tot je een soort gehakt krijgt.
Er is volgens mij ook wel kant en klaar seitangehakt te koop in de winkel.
Vervolgens bak je de seitan in een koekenpan even aan met alle kruiden die je lekker vindt.

Als het goed is zijn je plakjes bladerdeeg inmiddels zacht geworden en kun je er broodjes van maken.
Leg wat seitanmengsel op het bladerdeeg en vouw deze dicht. Druk de randjes goed dicht met een vork en bestrijk de bovenkant met een beetje water.
Maak zoveel broodjes als je wilt en leg ze dan in de oven.

Na zo’n 15/20 minuten zijn ze goed en klaar om op te eten!
Ze werden bij mij niet heel erg bruin waarschijnlijk omdat je ze niet bestrijkt met ei. Voor de smaak maakt het weinig uit en ik vind ze er zo ook nog best mooi uit zien.

Eet smakelijk!

Kitkat M&M Chocoladetaart – Een chocolade explosie

Samen met mijn nichtje en haar dochtertje maakte ik op tweede Paasdag een Kitkat M&M Chocoladetaart.
Deze taart zag ik heel vaak voorbij komen in mijn allerhande app en stond al een tijdje op mijn lijstje om te gaan maken.
Nu was het dus zo ver!
We hebben het recept bijna helemaal gevolgd, alleen hebben we er voor gekozen om hem van 3 lagen te maken waarbij er eentje een vanille cake was i.p.v. chocola.
Het is hoe dan ook een chocolade explosie maar wij vonden het erg geslaagd!
Het recept kun je hier vinden: http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R972764/kit-kat-m-m-taart  Al raad ik zeker aan om voor een gewone/vanille cake te gaan omdat wij het allemaal iets te veel chocola vonden.

Hieronder een fotoverslag (met telefoon) van ons bakspektakel!

We beginnen met het smelten van chocolade.
Chocoladetaart - Kitkat - M&M 7

De suiker en de boter bij elkaar en mixen maar.
Chocoladetaart - Kitkat - M&M 6

Chocoladetaart - Kitkat - M&M 1

Het beslag is klaar, dus hup de oven in.
Chocoladetaart - Kitkat - M&M 5

Na het bakken, afkoelen en snijden smeren we een goede laag chocolademousse over de taart.
Chocoladetaart - Kitkat - M&M 4

Tada! Het eindresultaat. Ik moet bekennen dat wij best wel trots waren op onze bakkunsten.
Chocoladetaart - Kitkat - M&M 3

Chocoladetaart - Kitkat - M&M 2

Chocolade en Rode bieten Cake – Koemelkvrij

Ok, ik geef toe de combi van chocolade en rode bieten klinkt wel een beetje gek en dat dan ook nog in een cake verwerkt.
Ik had weer zin om iets te bakken en omdat het een toetje werd en rode bieten de rode draad door het gehele menu waren wou ik dat ook in het toetje verwerken.
Ooit had ik wel eens ergens gehoord van een cake met chocola en rode bieten en dacht waarom niet?
Het was verrassend lekker en je proeft de rode biet eigenlijk helemaal niet maar het zorgt er wel voor dat de cake niet droog is. En wie wil nou niet groente eten terwijl het smaakt naar chocolade cake? Door de suiker is het natuurlijk niet super gezond maar dit is misschien ook wel te vervangen door banaan en wat honing of agavesiroop. Er zit geen boter of olie doorheen en het is ook zonder koemelk.

Chocolade Rode Bieten Cake 1

Wat heb je nodig?
– 200 gram volkoren bloem
– 200 gram suiker
– 300 gram gekookte rode bieten
– 4 eieren
– 3el cacao poeder
– 3tl bakpoeder
– 1tl zout
– 100/150 gram pure chocolade

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Smelt de pure chocolade au bain marie (Of in de magnetron maar blijf dan wel goed opletten!).
Pureer de gekookte rode bietjes in de keukenmachine of blender.
Mix de eieren, gepureerde bietjes en suiker in een grote kom en doe hier het zout, de cacao poeder en bakpoeder door. Vervolgens schep je de gesmolten chocolade door het mengsel.
Hierna voeg je beetje bij beetje de bloem toe tot het een mooi geheel is geworden.
Giet dit mengsel in een ingevette cakeblik of bakvorm en bak de cake in 40/45 minuten gaar.

Na afloop heb ik, om het af te maken, er nog glazuur overheen gegoten.

Eet smakelijk!

Chocolade Rode Bieten Cake

Ultiem zondigen – Malteser/Chocoladekoek

De maltesercake heb ik ook vaker voorbij zien komen op andere blogs en websites. Al vind ik het zelf meer een koek omdat het juist hard is. Dus ik noem het maar een malteser/chocolade koek. Het gaat wel een beetje richting de arretjescake.
Ik maakte mijn eigen variant op diegene die je op internet kunt vinden.

Ingrediënten:
– 1 reep pure chocolade
– 1 reep melk chocolade met hazelnoot (Ik wil dit zeker ook nog eens vervangen door Daim chocolade, lijkt mij ook heerlijk)
– Een beetje kokosolie (Of gewoon boter)
– 2 lepels Agave siroop (Of een andere stroop)
– half pak Maria biscuitjes
– half pak Maltesers

Smelt de twee repen chocolade au bain marie samen met de kokosolie en agavesiroop in een kom.
m1

Verkruimel de biscuitjes. Ik deed ze tussen een theedoek en dan slaan met een hard voorwerp. Werkt prima!
Bedek een schaal met vershoudfolie zodat de koek er later makkelijk uit gehaald kan worden.
Gooi de biscuitjes bij het chocolademengsel en roer goed door.
m4

Hierna voeg je de maltesers toe aan het mengsel en doe alles in de schaal. Top af met nog een aantal maltsers en zet een paar uur in de koelkast.
m2

Nu heb je echt de meeste hemelse chocolade koek ever. Echt iets om ultiem mee te zondigen.
Niet te vaak natuurlijk want gezond is het niet.
m3

Bananenbrood (suiker- en glutenvrij, vegan)

Op facebook is die nu al populair en omdat ik weet dat een aantal met smacht wachten op het recept plaats ik hem nu meteen.
Ik heb een versie 1 en versie 2.
Versie 1 maakte ik een paar dagen geleden en versie 2 is vanmiddag uit de oven gekomen.
Ik werd geïnspireerd door dit recept van De groene meisjes en heb hun recept als basis gebruikt. Hier en daar natuurlijk een koffervoldromen toevoeging.
Versie 1 is suiker- en glutenvrij en ook nog geheel vegan (geen dierlijke producten). Versie 2 is iets minder gezond maar wel een echte lekkernij voor sinterklaas en kerst want ik heb er een laagje amandelspijs aan toegevoegd.
Het heet bananenbrood maar het zit een beetje tussen een brood en cake in.

Voor versie 1 heb je nodig:
– 300 gram havermeel (Dit maak je door havervlokken te malen in de keukenmachine. Je kunt gewoon die goedkope pakken havermoutvlokken van 30/40cent gebruiken. Voor de glutenvrije versie gebruikt je glutenvrije havervlokken)
– 1 eetlepel koek/speculaaskruiden
– half zakje bakpoeder
– halve theelepel zout
– ong. 10/12 dadels
– 3 grote bananen
– 2/3 van een mok amandelmelk (maar kan ook gewoon koemelk of een andere plantaardige melk zijn)
– 2 theelepels vanille extract (of gebruik verse vanille)
– Geraspte kokos (naar smaak)
– Lijnzaad (naar smaak)
– Noten (naar smaak)

Aan versie 2 heb ik het volgende toegevoegd:
– Geraspte schil van een sinaasappel
– Sap van 1 sinaasappel
– Amandelspijs (Kant en klaar – 1 ei toevoegen)

1. Verwarm de oven op 180 graden. Vet het cakeblik in.
2. Mix alle droge ingrediënten in een grote kom. (Havermeel, kokos, lijnzaad, noten, bakpoeder, zout, koekkruiden)
3. Doe de dadels, melk en vanille extract in de keukenmachine of blender en mix een glad mengsel.
4. Giet het dadelmengsel bij de droge ingrediënten.
5. Doe de bananen in de blender en mix tot ze fijn zijn.
6. Mix het dadelmengsel en de droge ingrediënten met de mixer en voeg daarna de bananen toe. Mix tot een mooi beslag. Het zit tussen een brood en cake beslag in. Doe het beslag in het cakeblik.
7. Bak de cake 60 minuten in de oven af.
8. Laat het cakeblik nog 5 minuten in de oven staan en laat hem daarna afkoelen buiten de oven voor je hem uit het cakeblik haalt.

Bij versie 2 voeg je bij stap 2 de sinaasappelschil toe.
Bij stap 3 voeg je het sap van 1 sinaasappel toe.
Daarnaast meng je de amandelspijs met 1 ei. Hierna doe je de helft van het beslag in het cakeblik en hierna een laag amandelspijs en daarna de rest van het beslag.
Verder blijft alles hetzelfde als bij versie 1.
Op de foto zie je versie 1.DSC_0146)

Heerlijk met een mok warme chocolademelk (recept volgt!).

Mini kabouter muffins

P1040737
Op de dag dat ik naar Davos vertrok had mijn zusje haar laatste stagedag.
Ze liep stage in een logopedie praktijk waar ze voornamelijk met kinderen werkte. Als afscheid vond ze het leuk om iets lekkers te trakteren en dit werden mini kabouter muffins – cakejes. Ik hielp als kookfanaat natuurlijk mee met bakken!
Op het pak stond al wel kleine cakejes maar toen de doos open ging bleken het ook echt mini, mini cakejes te zijn. Wel super schattig en heel prima als traktatie voor de mini mensjes.
Ze smaakte eigenlijk ook heel prima.
Als variatie hadden we er zelf nog cacao poeder doorheen gegooid en de rest is gewoon gegaan volgens de verpakking.
Het recept staat dus op de verpakking dus ik zou zeggen volg de stappen en zie hieronder de foto’s van het resultaat.
P1040727
P1040728
P1040731
P1040733
P1040734
P1040735