Categorie archief: Bakken

Vegan Appel-Kaneel Cake – Heel lekker en Gezond

17 maart 2017 koffervoldromen Een reactie plaatsen

De laatste weken ben ik heerlijk aan het experimenteren met Vegan Baksels.
Dit gaat vaak goed en soms mislukt het ook gigantisch.
Deze Appel-Kaneel Cake was gelukkig heel erg goed gelukt en is niet alleen goedgekeurd door mijzelf maar ook door andere proevers.
Bij deze dus een recept dat je zeker eens moet uitproberen.
Heel lekker en Gezond!

Wat heb je nodig?

– 125 gram volkoren speltmeel
– 100 gram boekweitmeel (Voor glutenvrij kan je ook de spelt vervangen en 225 gram boekweit gebruiken)
– 130 gram dadels
– 3 bananen (Het lekkerste is als ze heel erg rijp zijn)
– 1 grote appel
– 3 tl pindakaas (Dit kun je vervangen door elke andere notenpasta of bijv. kokosolie)
– 1 tl vanille extract
– 1/2 tl bakpoeder
– Lekker veel Kaneel
– 1 tl baking soda
– 1tl appelcider azijn
– snufje zout

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe alle droge ingrediënten in een kom (behalve de baking soda).
Mix de bananen, dadels, pindakaas en vanille in een keukenmachine tot een glad mengsel.
Doe dit mengsel bij de droge ingrediënten samen met een in stukjes gesneden appel.

Meng dit tot je een beslag krijgt.
Nu komt er een mooie truc! Meng de baking soda met de appelcider azijn. Dit gaat schuimen. Dit schuim schep je door je beslag heen.

Je beslag schep je in een cakevorm en dan bak je je cake in ongeveer 30 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Bakken, Food, Uncategorized

Vegan “saucijzenbroodjes ” met seitan – seitanbroodjes

12 maart 2017 koffervoldromen Een reactie plaatsen

Ook als je plantaardig eet kun je nog van die lekkere warme “saucijzenbroodjes”, of eigenlijk kan ik beter zeggen seitanbroodjes, eten.
Het lijkt verdomd veel op de originele broodjes alleen is het vlees dan vervangen door seitan.
Seitan is een product van tarwegluten en heeft een vleesachtige structuur.
Perfect dus om daar “saucijzenbroodjes” van te maken.

Wat heb je nodig?
– Seitan
– Bladerdeeg (zonder melk/ei)
– Kruiden naar smaak zoals sojasaus, ketjap, chilisaus, komijn, paprikapoeder, zout/peper

Verwarm de oven voor zoals op de verpakking vermeld staat en laat het bladerdeeg ontdooien.
Maal in een keukenmachine of hakmolentje de seitan fijn tot je een soort gehakt krijgt.
Er is volgens mij ook wel kant en klaar seitangehakt te koop in de winkel.
Vervolgens bak je de seitan in een koekenpan even aan met alle kruiden die je lekker vindt.

Als het goed is zijn je plakjes bladerdeeg inmiddels zacht geworden en kun je er broodjes van maken.
Leg wat seitanmengsel op het bladerdeeg en vouw deze dicht. Druk de randjes goed dicht met een vork en bestrijk de bovenkant met een beetje water.
Maak zoveel broodjes als je wilt en leg ze dan in de oven.

Na zo’n 15/20 minuten zijn ze goed en klaar om op te eten!
Ze werden bij mij niet heel erg bruin waarschijnlijk omdat je ze niet bestrijkt met ei. Voor de smaak maakt het weinig uit en ik vind ze er zo ook nog best mooi uit zien.

Eet smakelijk!

Bakken, Food

Kitkat M&M Chocoladetaart – Een chocolade explosie

16 april 2015 koffervoldromen Een reactie plaatsen

Samen met mijn nichtje en haar dochtertje maakte ik op tweede Paasdag een Kitkat M&M Chocoladetaart.
Deze taart zag ik heel vaak voorbij komen in mijn allerhande app en stond al een tijdje op mijn lijstje om te gaan maken.
Nu was het dus zo ver!
We hebben het recept bijna helemaal gevolgd, alleen hebben we er voor gekozen om hem van 3 lagen te maken waarbij er eentje een vanille cake was i.p.v. chocola.
Het is hoe dan ook een chocolade explosie maar wij vonden het erg geslaagd!
Het recept kun je hier vinden: http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R972764/kit-kat-m-m-taart Al raad ik zeker aan om voor een gewone/vanille cake te gaan omdat wij het allemaal iets te veel chocola vonden.

Hieronder een fotoverslag (met telefoon) van ons bakspektakel!

We beginnen met het smelten van chocolade.

De suiker en de boter bij elkaar en mixen maar.

Het beslag is klaar, dus hup de oven in.

Na het bakken, afkoelen en snijden smeren we een goede laag chocolademousse over de taart.

Tada! Het eindresultaat. Ik moet bekennen dat wij best wel trots waren op onze bakkunsten.

Bakken, Food

Chocolade en Rode bieten Cake – Koemelkvrij

14 oktober 2014 koffervoldromen 2 reacties

Ok, ik geef toe de combi van chocolade en rode bieten klinkt wel een beetje gek en dat dan ook nog in een cake verwerkt.
Ik had weer zin om iets te bakken en omdat het een toetje werd en rode bieten de rode draad door het gehele menu waren wou ik dat ook in het toetje verwerken.
Ooit had ik wel eens ergens gehoord van een cake met chocola en rode bieten en dacht waarom niet?
Het was verrassend lekker en je proeft de rode biet eigenlijk helemaal niet maar het zorgt er wel voor dat de cake niet droog is. En wie wil nou niet groente eten terwijl het smaakt naar chocolade cake? Door de suiker is het natuurlijk niet super gezond maar dit is misschien ook wel te vervangen door banaan en wat honing of agavesiroop. Er zit geen boter of olie doorheen en het is ook zonder koemelk.

Wat heb je nodig?
– 200 gram volkoren bloem
– 200 gram suiker
– 300 gram gekookte rode bieten
– 4 eieren
– 3el cacao poeder
– 3tl bakpoeder
– 1tl zout
– 100/150 gram pure chocolade

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Smelt de pure chocolade au bain marie (Of in de magnetron maar blijf dan wel goed opletten!).
Pureer de gekookte rode bietjes in de keukenmachine of blender.
Mix de eieren, gepureerde bietjes en suiker in een grote kom en doe hier het zout, de cacao poeder en bakpoeder door. Vervolgens schep je de gesmolten chocolade door het mengsel.
Hierna voeg je beetje bij beetje de bloem toe tot het een mooi geheel is geworden.
Giet dit mengsel in een ingevette cakeblik of bakvorm en bak de cake in 40/45 minuten gaar.

Na afloop heb ik, om het af te maken, er nog glazuur overheen gegoten.

Eet smakelijk!

Bakken, Food

Ultiem zondigen – Malteser/Chocoladekoek

11 februari 2014 koffervoldromen 1 reactie

De maltesercake heb ik ook vaker voorbij zien komen op andere blogs en websites. Al vind ik het zelf meer een koek omdat het juist hard is. Dus ik noem het maar een malteser/chocolade koek. Het gaat wel een beetje richting de arretjescake.
Ik maakte mijn eigen variant op diegene die je op internet kunt vinden.

Ingrediënten:
– 1 reep pure chocolade
– 1 reep melk chocolade met hazelnoot (Ik wil dit zeker ook nog eens vervangen door Daim chocolade, lijkt mij ook heerlijk)
– Een beetje kokosolie (Of gewoon boter)
– 2 lepels Agave siroop (Of een andere stroop)
– half pak Maria biscuitjes
– half pak Maltesers

Smelt de twee repen chocolade au bain marie samen met de kokosolie en agavesiroop in een kom.

Verkruimel de biscuitjes. Ik deed ze tussen een theedoek en dan slaan met een hard voorwerp. Werkt prima!
Bedek een schaal met vershoudfolie zodat de koek er later makkelijk uit gehaald kan worden.
Gooi de biscuitjes bij het chocolademengsel en roer goed door.

Hierna voeg je de maltesers toe aan het mengsel en doe alles in de schaal. Top af met nog een aantal maltsers en zet een paar uur in de koelkast.

Nu heb je echt de meeste hemelse chocolade koek ever. Echt iets om ultiem mee te zondigen.
Niet te vaak natuurlijk want gezond is het niet.

Bakken, Food

Bananenbrood (suiker- en glutenvrij, vegan)

23 november 2013 koffervoldromen 1 reactie

Op facebook is die nu al populair en omdat ik weet dat een aantal met smacht wachten op het recept plaats ik hem nu meteen.
Ik heb een versie 1 en versie 2.
Versie 1 maakte ik een paar dagen geleden en versie 2 is vanmiddag uit de oven gekomen.
Ik werd geïnspireerd door dit recept van De groene meisjes en heb hun recept als basis gebruikt. Hier en daar natuurlijk een koffervoldromen toevoeging.
Versie 1 is suiker- en glutenvrij en ook nog geheel vegan (geen dierlijke producten). Versie 2 is iets minder gezond maar wel een echte lekkernij voor sinterklaas en kerst want ik heb er een laagje amandelspijs aan toegevoegd.
Het heet bananenbrood maar het zit een beetje tussen een brood en cake in.

Voor versie 1 heb je nodig:
– 300 gram havermeel (Dit maak je door havervlokken te malen in de keukenmachine. Je kunt gewoon die goedkope pakken havermoutvlokken van 30/40cent gebruiken. Voor de glutenvrije versie gebruikt je glutenvrije havervlokken)
– 1 eetlepel koek/speculaaskruiden
– half zakje bakpoeder
– halve theelepel zout
– ong. 10/12 dadels
– 3 grote bananen
– 2/3 van een mok amandelmelk (maar kan ook gewoon koemelk of een andere plantaardige melk zijn)
– 2 theelepels vanille extract (of gebruik verse vanille)
– Geraspte kokos (naar smaak)
– Lijnzaad (naar smaak)
– Noten (naar smaak)

Aan versie 2 heb ik het volgende toegevoegd:
– Geraspte schil van een sinaasappel
– Sap van 1 sinaasappel
– Amandelspijs (Kant en klaar – 1 ei toevoegen)

1. Verwarm de oven op 180 graden. Vet het cakeblik in.
2. Mix alle droge ingrediënten in een grote kom. (Havermeel, kokos, lijnzaad, noten, bakpoeder, zout, koekkruiden)
3. Doe de dadels, melk en vanille extract in de keukenmachine of blender en mix een glad mengsel.
4. Giet het dadelmengsel bij de droge ingrediënten.
5. Doe de bananen in de blender en mix tot ze fijn zijn.
6. Mix het dadelmengsel en de droge ingrediënten met de mixer en voeg daarna de bananen toe. Mix tot een mooi beslag. Het zit tussen een brood en cake beslag in. Doe het beslag in het cakeblik.
7. Bak de cake 60 minuten in de oven af.
8. Laat het cakeblik nog 5 minuten in de oven staan en laat hem daarna afkoelen buiten de oven voor je hem uit het cakeblik haalt.

Bij versie 2 voeg je bij stap 2 de sinaasappelschil toe.
Bij stap 3 voeg je het sap van 1 sinaasappel toe.
Daarnaast meng je de amandelspijs met 1 ei. Hierna doe je de helft van het beslag in het cakeblik en hierna een laag amandelspijs en daarna de rest van het beslag.
Verder blijft alles hetzelfde als bij versie 1.
Op de foto zie je versie 1.)

Heerlijk met een mok warme chocolademelk (recept volgt!).

Bakken, Food

Mini kabouter muffins

28 maart 2013 koffervoldromen 3 reacties

Op de dag dat ik naar Davos vertrok had mijn zusje haar laatste stagedag.
Ze liep stage in een logopedie praktijk waar ze voornamelijk met kinderen werkte. Als afscheid vond ze het leuk om iets lekkers te trakteren en dit werden mini kabouter muffins – cakejes. Ik hielp als kookfanaat natuurlijk mee met bakken!
Op het pak stond al wel kleine cakejes maar toen de doos open ging bleken het ook echt mini, mini cakejes te zijn. Wel super schattig en heel prima als traktatie voor de mini mensjes.
Ze smaakte eigenlijk ook heel prima.
Als variatie hadden we er zelf nog cacao poeder doorheen gegooid en de rest is gewoon gegaan volgens de verpakking.
Het recept staat dus op de verpakking dus ik zou zeggen volg de stappen en zie hieronder de foto’s van het resultaat.

Bakken, Food

Carrot Cake – Worteltaart – zonder suiker

27 januari 2013 koffervoldromen 13 reacties

Al tijden was ik van plan eens een keer een carrot cake te bakken. Enkel probeer ik natuurlijk wat af te vallen en ook gezonder te eten. Normaal zou je zeggen dat een taart daar niet echt bij hoort. Al kan ook dat altijd wel een keertje. Enkel als je zoveel kookt en bakt als ik kun je het niet veroorloven om alleen maar ongezonde dingen te maken.
Minderen met suiker is ook zo’n doel dat ik probeer te verwerken in mijn recepten.
Dat is in dit recept ook weer erg goed gelukt en dus wou ik hem graag met jullie delen.
Een worteltaart of te wel carrot cake.
In deze kruidige taart heb ik de suiker vervangen door honing en banaan en gebruik gemaakt van volkoren meel om het geheel gezonder te maken. De wortels maken het compleet want een taart met groente, wie wil dat nou niet?

Wat hebben we nodig?
– 200 gram geraspte wortel
– 150 gram volkoren meel
– 1 sinaasappel
– 150 gram boter
– Half zakje bakpoeder
– Een goede lepel koek/speculaaskruiden
– 75 gram noten (Ik heb een mix gebruikt maar je kunt het ook houden bij bijv. alleen walnoten)
– 3 eieren – eidooier en eiwit gesplitst.
– 1.5 banaan (Geprakt of even in de blender)
– 2 eetlepels honing

Verwarm de oven voor op 150 graden.
Maal de noten fijn (of hak zelf bij gebrek aan keukenmachine).
Splits de eieren en doe beide in een aparte kom.
Voeg aan de eidooiers de koekkruiden, geraspte schil van de sinaasappel, boter, banaan, honing en bakpoeder toe. Meng dit tot een zacht mengsel.

Schep beetje bij beetje het meel door het zachte mengsel.

Klop in de andere kom de eiwitten stijf en schep de gemalen noten er doorheen.
Rasp de wortels en schep dit door het eiwitten/noten mengsel.

Dit mengsel schep je voorzichtig en luchtig door het deeg heen.
Vet een cakeblik in en bestuif met bloem.
Schep alles in de cakeblik en strijk de bovenkant glad.

Bak de cake in ongeveer 1 uur / 1 uur en 15 minuten gaar, laat de cake daarna nog 15 minuten in de oven afkoelen voordat je hem eruit haalt.
Haal hem uit de oven en laat hem verder afkoelen en haal de cake vervolgens uit het blik.

Wat erg lekker is bij carrot cake is een cream cheese laagje.
Ik heb die als volgt gemaakt:
– Monchou (Bij gebrek aan 0%cream cheese)
– 1 citroen
– 1 lepel honing
Meng de monchou met de honing en citroen rasp.
Voeg naar eigen smaak citroensap toe.

Klaar is je best wel gezonde maar vooral ook heel erg lekkere taart!

Bakken, Food

Pindakaas en Tahine koekjes

23 januari 2013 koffervoldromen 3 reacties

De laatste tijd zag ik al vaker pindakaaskoekjes voorbij komen. Dit klonk meteen al erg smakelijk maar ik dacht dat ik het nog veel lekkerder kon maken. Het is een heel voedzaam en gezond koekje. Calorie technisch misschien niet helemaal maar het zijn allemaal pure en gezonde ingrediënten die gebruikt worden dus een heel verantwoord koekje als je niet meteen de hele plaat leeg eet.
Het is melk- en glutenvrij en als je biologische pindakaas neemt is het ook nog suikervrij.

Voor 8 grote koekjes:

– 2 grote eetlepels pindakaas
– 2 grote eetlepels tahine (sesampasta)
– 2 eetlepels honing
– 1 ei
– Een handje fijn gehakte noten (Ik heb een mix gebruikt)
– Half zakje bakpoeder

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom en roer dit goed door tot alles gemixt is en je een dikke massa hebt. Met een lepel schep je het mengsel op de bakplaat (invetten of bakpapier) en maakt er rondjes van. Beetje aandrukken zo dat ze niet te dik zijn.
De koekjes bak je in ongeveer 15 minuten bruin.
Als ze direct uit de oven komen zijn ze nog zacht, tijdens het afkoelen worden ze wat harder.

De koekjes zijn heerlijk bros en luchtig, iets dat ik totaal niet had verwacht. Ik had een beetje een kleffe toestand verwacht maar in de oven bakt de pindakaas en tahine helemaal droog.
Heel erg lekker en een goed koekje voor na een heavy work-out.

Toevoeging: Ik kreeg te horen dat biologische pindakaas niet altijd suikervrij is maar dat er soms ook wel rietsuiker in zit. Let hier dus op als je de koekjes suikervrij wilt houden. De pindakaas van Calve is wel suikervrij.
Manda Bouma bedankt voor de informatie!

Bakken, Food

Kokosmakronen zonder suiker, melk, gluten en vet.

13 januari 2013 koffervoldromen 8 reacties

Na wat rondreuzen in het kookboek van Jill Duplex kwam ik een super simpel recept tegen om kokosmakronen te maken. Nooit geweten dat die dingen zo simpel waren om te maken en dat met maar 3!! ingrediënten.
De suiker in het originele recept heb ik vervangen door honing. Zo is dit een natuurlijkere en gezondere versie voor kokosmakronen geworden.
Er is geen vet toegevoegd en het is melk-, suiker- en glutenvrij.

Ingrediënten voor ongeveer 9 makronen:
– 100 gram ongezoete kokosrasp.
– 2 eiwitten.
– 2 eetlepels honing.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Splits de eieren en doe de eiwitten in een kom -Zorg er voor dat de kom droog en vetvrij is.
Klop de eiwitten een beetje stijf en doe vervolgens de honing erbij. Nog even doorkloppen en als de eiwitten redelijk stijf zijn geworden (Ze werden bij mij niet helemaal goed stijf, ik denk vanwege de honing) doe je de kokos erbij. Dit klop je tot een mengsel.
Met een lepel schep je kleine hoopjes op de bakplaat (met bakpapier) en drukt deze een beetje aan. Zorg dat je rondjes hebt van ongeveer 1cm dik.
Dit gaat 15-20 minuten in de oven totdat ze mooi bruin zijn.
Af laten koelen en Smullen maar!!